RestoDre.ru

Открытия летней веранды ждут и гости, и рестораторы: это всегда знаменует наступление тёплых дней. Летнее кафе (именно так называется законодательно веранда, терраса или выносные столики) должно оставлять не менее 1,5 метров для прохода у здания пешеходов, обеспечивая безопасность их передвижения. И, конечно, оно должно быть согласовано. Правила. Санкт-Петербург. В Схему размещения НТО не могут быть включены летние кафе, расположенные: — ближе 25 метров от зданий, в которых...

Сегодня происходит то, во что скептики не верили ещё буквально три-четыре года назад: Россия превращается в винную страну. Количество винных ресторанов, кафе, баров растёт фактически ежемесячно. Открываются бар-шопы, винотеки, винные клубы и винные рестораны, а в обычных заведениях расширяются винные карты и проводятся винные вечера. Это явный тренд, который мы прогнозировали очень давно — ещё шесть лет назад, в...

В Санкт-Петербурге 8 декабря состоится официальное открытие нового гастрономического паба Lambicus. Владельцы пока предпочитают не называть своих имен, но принимают активное участие в жизни своего заведения.  «Ресторановед» поговорил с PR-Директором Lambicus Иваном Красотиным и выяснил все фишки проекта. О команде  Я присоединился к команде Lambicus за три месяца до технического открытия, когда владельцы организовали закрытое пивное мероприятие, я на тот момент занимался импортом...

Мастер-класс от старшего су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова Ингредиенты Ингредиенты: Для «пальчиков» печень — 100 г; ряженка — 200 мл; соль, перец, яйцо, мука, панировочные сухари. Для соуса (смородинового желе) ягоды черной смородины — 50 г; сахар — 20 г; желатин — 3 г. Для лукового мусса лук шалот — 15 г; лук репчатый — 30 г; сливки — 3 ст. л.; чеснок, перец...

О поваре: Серьезную карьеру повара Павел Погунов начал в 2006 году в отеле «Кемпински Мойка 22». Двигаясь по карьерной лестнице в течение четырех лет, в 2010‑ом стал старшим су-шефом в ресторане высокой кухни «Бельвью Брассери». В 2011 году проходил стажировку в одном из самых знаменитых отелей Германии — Adlon Kempinski 5* под руководством шеф-повара Томаса Неезера, награжденного звездами Michelin....

Паппарделле из ржаной муки с говядиной и адыгейским сыром О поваре Глеб Герасимов – шеф-повар гастробара Svoi на Фонтанке – яркий представитель плеяды молодых и талантливых. Начал свою карьеру в 2010 году в качестве помощника повара в кафе на "Диво-острове". Первой настоящей любовью в ресторанном бизнесе для него стал ресторан «Новая история» и работа с молодым Ильёй Лазерсоном. Затем Глеб работал...

От того, где мы поставим запятую, зависит будущее нашего ресторана. В жизни каждого ресторана порой наступает момент, когда он начинает работать нестабильно. Одно дело, если это сезонность, и ее просто, как говорится, надо выстоять и переждать, и совсем другое дело, если заведение перестает приносить прибыль. Хорошо, если ресторан работает в ноль, а если нет? Если работает в минус один месяц, другой и генерирует убытки? Что тогда делать?...

Первое заведение сети откроется на Невском проспекте. Команда JLL помогла найти помещение для открытия бургерной. После двух лет успешной работы на московском рынке сеть бургерных #FARШ открывает флагманский ресторан в Санкт-Петербурге: дебютная точка появится на Невском проспекте.Консультантом по поиску и аренде помещения площадью 160 кв. м выступила компания JLL. #FARШ – совместный проект ресторанной группы Аркадия Новикова Novikov Group, насчитывающей...

Очередная встреча участников Делового клуба журнала «РесторановедЪ» прошла в русском гриль-баре «Рёбра House». Его владелец, Сергей Малаховский, рассказал всем собравшимся, как реализовывался проект бара, с какими трудностями пришлось столкнуться, а также объяснил, почему он против создания сетей. В свою очередь участники Делового клуба из первых уст получили ценную информацию. Петербургский предприниматель и ресторатор традиционно подготовил стол с фирменными блюдами. На мероприятии...

Сергей Клинов, генеральный директор сети «БулкаХлеба», рассказал о том, как не превратить действующую пекарню в «неподъёмный Титаник с испорченной кармой и дырой в балансе». Свежий аромат хлеба, манящие своим видом и вкусом десерты – пекарни, несомненно, популярны у жителей города. Многие начинающие рестораторы и владельцы пекарен зачастую думают, что бизнес с пекарнями несложен. Но помимо организации собственного производства, выбора места...